Rumahkacang.com, Panen kacang almond dilakukan setelah buah almond siap untuk dipanen dan telah matang. Terlambat melakukan panen akan mempengaruhi kuantitas yang dihasilkan, menurunkan kualitas dan memperpendek ketahanan saat penyimpanan. Di California, waktu panen bervariasi tergantung pada lokasi masing-masing. Awal panen umumnya terjadi di selatan San Joaquin Valley kemudian diikuti oleh pusat San Joaquin Valley, Sacramento Valley, dan akhirnya di lembah pesisir. Biasanya berselang tujuh hari setiap panenan pada tiap-tiap daerah.

Panen

Untuk memanen kacang almond (kecuali chestnut dan pistachio), dengan cara menggoyangkan atau memberikan getaran batang pohon dengan alat sederhana, menggunakan tangan ataupun menggunakan mesin. Kacang akan berjatuhan disekitar pohon, yang berjatuhan adalah kacang yang benar-benar siap panen, namun tidak jarang daun dan dahan ikut terjatuh tentunya. Jika panen memungut langsung maka bisa memilih buah yang baik tetapi sangat lambat dan tentunya memerlukan banyak tenaga untuk memanen. Jika menggunakan mesin hasil panen cepat diperoleh namun daun dan dahan ikut terangkut, kemudian akan dipisahkan saat masuk pada tahap proses screening. Cara panen kacang almond juga bisa dilihat secara online pada beberapa website.

Penggilingan dan Pengeringan

Kacang memiliki kulit luar (juga disebut husk, shuck, atau bur) yang harus dikeluarkan untuk menghasilkan almond inshell atau disebut dengan almond cangkang. Semakin lama almond dibiarkan dalam kulit luar maka semakin buruk kualitas kacang almond tersebut. Setelah panen dan masuk ke penggilingan untuk memisahkan kulit luar dan cangkang, kacang harus dalam kondisi kering (kecuali chestnut dan pistachio). Kacang kenari, kacang hazelnut dan kacang walnut juga memiliki proses yang hampir sama, kecuali kacang kenari karena memiliki cangkang yang sangat keras seperti sekeras cangkang kemiri atau kelapa. Kacang Undried atau masih basah akan kurang baik jika diproses lebih lanjut karena menyebabkan kacang terasa tengik dan kurang enak untuk dimakan, dan memiliki kemampuan penyimpanan yang lebih pendek.

Penyimpanan

Lamanya waktu penyimpanan almond sangat tergantung pada suhu penyimpanan dan kelembaban. Secara umum, kemampuan ketahanan penyimpanan yang lebih pendek yaitu pada suhu kamar daripada menggunakan alat pendingin seperti chiller. atau freezer, dimana kacang bisa tahan dari 1 sampai 2 tahun bahkan lebih pada suhu dibawah 0 derajat celcius pada kelembaban 60% s/d 75%. Kacang yang telah dikupas cangkang untuk mengurangi beratnya dengan tujuan untuk mendapatkan harga jual kacang almond yang murah, Pada kondisi demikian akan mudah untuk menyerap kelembaban dibandingkan dengan masih ada cangkangnya atau inshell. Sehingga Kacang almond kernel atau kulit ari dan almond kupas kulit ari mudah menyerap kelembaban maka perlu penanganan lebih baik agar bisa tahan lebih lama.